Вот простой и проверенный рецепт солёных (консервированных) лимонов в банке — именно такая заготовка на год вперёд, которую многие делают килограммами. Это классический марокканский/средиземноморский вариант: лимоны становятся мягкими, ароматными, с насыщенным солёно-кислым вкусом. Используют корочку (без мякоти обычно), добавляют в тажины, супы, салаты, рыбу, мясо, соусы.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,7–1 литр)
- Лимоны — 1–1,5 кг (лучше тонкокорые, органические или хорошо вымытые)
- Крупная соль (морская или каменная, не йодированная) — 250–350 г (примерно 20–25% от веса лимонов)
- Дополнительно по желанию (очень рекомендуется для вкуса и аромата):
- Палочки корицы — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Чёрный перец горошком — 1–2 ч. л.
- Семена кориандра или фенхеля — 1 ч. л.
- Зубчики чеснока — 4–6 шт. (по желанию)
- Перец чили сушёный или свежий — по вкусу
- Оливковое масло — чтобы долить сверху (50–100 мл на банку)
Пошаговый рецепт
- Лимоны тщательно вымой щёткой под горячей водой (можно обдать кипятком 10–15 секунд, чтобы убрать воск и грязь). Обсуши.
- Отрежь у каждого лимона «попки» (кончики) совсем чуть-чуть.
- Надрежь каждый лимон крест-накрест сверху вниз, почти до конца (чтобы раскрылся как цветок, но не развалился на части). Внутрь каждого надреза насыпь щедро соль (примерно 1–1,5 ч. л. на лимон).
- На дно чистой, сухой банки (желательно простерилизованной) насыпь 2–3 ст. л. соли. Положи немного специй: лавровый лист, перец горошком, палочку корицы, чеснок.
- Плотно утрамбовывай лимоны в банку — чем плотнее, тем лучше (можно давить ложкой или кулаком). Между слоями добавляй соль и специи.
- Когда банка заполнится почти доверху, выжми сок из 1–2 дополнительных лимонов и залей им лимоны в банке (чтобы они были покрыты жидкостью). Если сока мало — добавь кипячёной воды + соль (примерно 1 ст. л. на 200 мл).
- Сверху налей тонкий слой оливкового масла (1–2 см) — это защитит от плесени и воздуха.
- Закрой плотно крышкой. Оставь при комнатной температуре на 3–4 недели (первые дни встряхивай банку раз в день, чтобы соль растворилась и сок выделился). Через 3–4 недели лимоны станут мягкими — их уже можно использовать. Храни в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) до года и больше.
Как использовать
- Корочку мелко режешь или измельчаешь — добавляешь в мясо, курицу, рыбу, плов, супы, хумус, салаты.
- Мякоть обычно выбрасывают (она слишком солёная), но иногда используют для маринадов.
- Перед употреблением корочку можно слегка промыть от лишней соли.
Если хочешь совсем простой вариант без специй — просто соль + лимоны + сок, тоже работает отлично.
Готовь с удовольствием — это одна из самых полезных и вкусных заготовок! 🍋🍋 Если будут вопросы по пропорциям или вариациям — пиши. Удачи!
